12 mai 2009
Elderflower wine
I usually make elderflower cordial at this time of the year, but we somehow got tired of it, and I still have 2 bottles left from last year's batch (well, ok, one bottle, since the other one was a present from my godmother). Still, seeing all those trees in full bloom, and that lovely scent...
Luckily, I was given for my birthday a cute little book with recipes for flowers and wild plants. I had not had time yet to read it, but as I was having trouble sleeping one night, I started browsing through it, and there, was a recipe for elderflower wine that sounded just great.
3 l dry white wine (I used a local picpoul de pinet)
750 ml alcohol 40 % (the one used to make fruit preserves)
750 g white and demerara sugar
a big bowl of elderflowers picked one or two days in advance
I just poured all the ingredients on top of the flowers in a big pot, stirred a bit until the sugar was dissolved, and now it should stay like that for a fortnight, before filtering and storing in bottles.
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15 days later, I can confirm: this is a great alternative to muscat and other sherry like wines.
15 janvier 2008
Poulet miel pruneaux et blettes
Dimanche midi mes parents sont venus manger à la maison. Comme chaque semaine, nous avions fait nos courses à Norma le samedi matin. L'avantage de Norma, c'est pas cher et comme il n'y a pas énormément de choix, la sélection de viandes et légumes pour les 4 repas du weekend est relativement rapide. Cette semaine, exceptionnellement il y avait des blettes. On a aussi pris un poulet. Donc poulet et blettes pour dimanche midi, mais comment les apprêter?
Dimanche matin, je suis restée couchée après que Ian et le petit se soit levés (aller... une demi heure de plus...). D'habitude je somnole sans vraiment me rendormir, mais là... il était 11h quand je me suis réveillée. Oops.
Je me prends une tasse de café et passe au fourneau sans attendre. Je commence par le poulet. J'avais déja une petite idée, une envie de sucré-salé m'a fait choisir de cuire mon poulet à la cocotte avec du miel et des pruneaux, inspiration tajine marocain. Mais les blettes, c'est quelque chose que je n'ai pas l'habitude de cuisiner. Et la dernière fois que j'ai essayé, le résultats n'était pas celui escompé: j'avais blanchi les côtes, puis poelés avec de l'ail mais elles avaient rendu trop d'eau et gardé une certaine amertume. Un petit tour sur le net ne m'apporte pas grand chose. Finalement je me fierai à mon instinct pour les côtes, et m'inspirerai d'une recette d'épinards trouvée dans mon livre petites fêtes entre copains pour les feuilles. Et comme le résultats n'était pas mauvais du tout, et qu'en plus j'ai pensé à prendre une photo avant que tout ne disparaisse, je me suis souvenu que j'avais un blog :)
Voici donc mes recettes:
Poulet miel pruneau:
1 poulet fermier
3 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
une grosse poignée de pruneaux
2 c à s de miel
curcuma, cumin, 4 épice (j'ai oublié le safran)
bouillon (volaille ou légume)
Verser un filet d'huile d'olive au fond d'une cocotte en fonte, saupoudrer de curcuma, cumin et 4 épice, faire chauffer doucement les épices. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir légerement. Mettre le poulet dans la cocotte et le faire dorer sur toutes les faces. Ajouter un cube de bouillon de volaille et de l'eau à mi-hauteur du poulet, le miel et les pruneaux. Faire cuire le poulet 15 min sur chaque face dans ce bain concentré, puis rajouter de l'eau pour couvrir le poulet et laisser mijoter 1h30. Accompagner de graine de couscous aux raisins secs.
Côtes de blettes aux épices:
une botte de blettes
2-3 poireaux
1 grosse gousse d'ail
curcuma, cumin, 4 épice
huile d'olive
Séparer les feuilles des côtes de blettes. Couper les côtes en dés grossiers et faire blanchir. Bien égoutter. Faire dorer à la poêle l'ail haché avec les épices dans un peu d'huile d'olive. Rajouter les côtes de blettes (blanchies) et le poireau (cru, pour ne pas apporter trop d'eau) en petites tranches. Faire revenir le tout. Si les poireaux semblent trop secs, rajouter du liquide (le jus du poulet qui cuit à côté à très bien fait l'affaire pour moi) et continuer la cuisson jusqu'à évaporation.
Feuilles de blettes
la même botte de blette
1 càc de graines de sésame
1 càc huile de sésame
sel poivre
huile de cuisson
Faire blanchir les feuilles de blette. Couper grossièrement. A la poêle faire dorer les graines de sésame dans une huile neutre avant de rajouter les feuilles de blette et poêler 5 min. Saler, poivrer et rajouter de l'huile de sésame
Bon app'
22 mai 2007
Des fleurs à croquer
Un des avantages de vivre à la campagne, c'est qu'on peut facilement partir à la cueillette de bonnes choses. Même si on ne se connait pas trop en champignons. Et pourtant, depuis presque 3 ans que nous avons déménagé, et je n'avais pas encore profité de cet aspect de la vie de village.
Depuis quelques mois, je promène Jolan chaque jour, encompagnie de ma voisine et sa petite fille qui a 10 semaines de moins que mon bout'chou, et du coup je profite un peu plus de cette nature qui nous entoure. Bon, les pensée sauvages n'ont pas vraiment survécu à la transplantation. Mais les essais culinaires étaient bien plus réussis. Difficile de rater des asperges, et quel délice.
Derniers essais en date: beignets d'acacia et sirop de fleurs de sureau. Pour les beignets, il s'agit en fait des fleurs de robinier, appelé aussi faux-acacia. Le parfum est très très subtil une fois la fleur trempée dans la pâte et frite, un beignet, c'est toujours bon, même sans rien dedans!
Pour le sirop de fleurs de sureau (photo), j'avais perdu la recette que m'avais donné ma logeuse au Danemark. J'ai donc fait appel à ma tante qui en fait tous les ans. Après quelques modifications sur la quantité de fleurs et la couleurs du sucre: voici ma recette:
Ingrédients:
- 2 kg de sucre roux
- une bonne douzaine d'ombelles de sureau noir
- 2 l d'eau
- 20 g d'acide citrique
- 2 citrons non traités
J'ai obtenu 3,5 l de sirop, et il ne va pas faire long feu. Avec de l'eau gazeuse bien fraiche, hmmm.... On en fait des kirs aussi. Et si je me souviens bien de mon premiers essai il y a des années, on peut le diluer, laisser fermenter un peu, et le résultat n'est pas mauvais, légèrement pétillant.Prochaines récoltes: les baies de sureau pour faire de la gelée. Je pourrai me servir, personne d'autre ne les récolte. Et puis les figues, mais ça ça part vite. Et plus tard, les mûres, si on est pas en vadrouille quand elles le seront.
